Introducción
La Salsa Verde Tatemada es más que un acompañante; es una tradición que embellece los platos con su sabor único y textura inigualable. Su origen se remonta a las cocinas tradicionales mexicanas, donde el arte de tatemar ingredientes sobre el fuego directo transforma lo simple en una obra maestra culinaria. Esta receta busca honrar esa tradición, llevándola a tu cocina con pasos detallados y consejos para asegurar el éxito.
Ingredientes
- 1 kilo de tomatillos, pelados
- 300 gramos de cebolla, cortada en trozos
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo, sin pelar
- 50 gramos de cilantro, finamente picado
- 1 litro de caldo de pollo, preferentemente casero
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 25 gramos de consomé de pollo en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones paso a paso
- Preparación de los ingredientes: Comienza por limpiar cuidadosamente los tomatillos y pelar la cebolla. Los chiles serranos pueden ajustarse en cantidad según el nivel de picante deseado. El diente de ajo se asará sin pelar para proteger su interior y aportar un sabor suave.
- Tatemado de ingredientes: Cubre un comal con papel aluminio y precaliéntalo a fuego medio. Coloca los tomatillos, cebolla, chiles y el diente de ajo sobre el comal. El proceso de tatemado no solo es estético; libera los azúcares naturales, añadiendo una complejidad de sabor incomparable. Asegúrate de voltearlos ocasionalmente, buscando una coloración uniforme.
- Licuado de la salsa: Una vez tatemados, pela el ajo y transfiere todos los ingredientes al vaso de una licuadora. Añade el cilantro fresco y el caldo de pollo. Este último ingrediente es crucial no solo por su sabor, sino también por su capacidad para unir todos los componentes de la salsa.
- Cocción final: En una cacerola a fuego bajo, calienta el aceite vegetal antes de verter la mezcla de la salsa. La adición del consomé de pollo en polvo, la sal y el azúcar es fundamental para redondear los sabores. Cocina durante 10 minutos, permitiendo que todos los sabores se fusionen perfectamente.
Consejos para el éxito
- Calidad de ingredientes: Utilizar tomatillos frescos y cilantro recién cortado hace una diferencia notable en el resultado final.
- Paciencia en el tatemado: El proceso de asar los ingredientes debe hacerse con cuidado, buscando una caramelización sin quemar los ingredientes.
- Ajuste de condimentos: La sazón puede ajustarse al gusto personal, pero es importante encontrar un equilibrio entre el dulce, salado y ácido para realzar los sabores.
Presentación y acompañamientos
La Salsa Verde Tatemada es versátil; sirve como base para enchiladas, tacos o simplemente como una salsa para mojar. Su presentación debe invitar a degustar, acompañada de un manojo de cilantro fresco en el centro y rodeada de totopos artesanales.
Conclusión
Esta receta de Salsa Verde Tatemada es un homenaje a las tradiciones culinarias, un viaje de sabores que transformará cualquier plato en una experiencia memorable. La clave está en la atención al detalle y el respeto por cada ingrediente, permitiendo que cada uno aporte su esencia al conjunto. Te invitamos a sumergirte en esta aventura culinaria, donde los sabores tradicionales se encuentran con técnicas sencillas para crear algo extraordinario.
