La cebolla roja en escabeche es una preparación culinaria que data de siglos atrás, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y un toque especiado que realza los platos a los que acompaña. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también se destaca por su versatilidad, convirtiéndose en el acompañante ideal para carnes, pescados y ensaladas, brindando un contraste de sabor y textura inigualable.
Ingredientes
- 2 cebollas rojas grandes
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 5-6 granos de pimienta negra
- 2-3 clavos de olor
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación de las Cebollas:
Comienza por pelar las cebollas rojas y cortarlas en rodajas finas. Puedes optar por cortarlas en aros o en juliana, según tu preferencia. Este paso es crucial para garantizar que las cebollas absorban de manera uniforme el sabor del escabeche.
2. Elaboración del Escabeche:
En una olla mediana, combina el vinagre de vino tinto, agua, azúcar, sal, la hoja de laurel, los granos de pimienta y los clavos de olor. Es importante utilizar vinagre de vino tinto por su sabor característico que complementa a la perfección con la dulzura natural de la cebolla.
Lleva la mezcla a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente. Este proceso no solo disuelve los sólidos, sino que también permite que los sabores de las especias se infundan en el líquido.
3. Cocinando las Cebollas:
Agrega las rodajas de cebolla a la olla con la mezcla de escabeche. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Es crucial mantener un equilibrio en la cocción; las cebollas deben estar ligeramente suaves pero aún así conservar un toque crujiente.
4. Enfriamiento y Almacenamiento:
Una vez cocidas, retira la olla del fuego y permite que la cebolla en escabeche se enfríe a temperatura ambiente. Es este enfriamiento lo que permite que las cebollas absorban profundamente los sabores del escabeche.
Transfiere la cebolla roja en escabeche junto con todo el líquido a un frasco esterilizado y hermético, asegurándote de que las cebollas estén completamente sumergidas en el líquido. El almacenamiento adecuado es esencial para preservar el sabor y la frescura del escabeche.
5. Refrigeración:
Tapar el frasco y refrigerar durante al menos 1 hora antes de consumir. Este período no solo enfría el escabeche, sino que también permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, resultando en un acompañamiento aún más delicioso.
Conclusión
La cebolla roja en escabeche es una adición maravillosa a cualquier mesa, ofreciendo un contrapunto de sabor que puede transformar platos simples en creaciones gastronómicas memorables. Ya sea que se sirva como guarnición para carnes asadas, como componente de una ensalada fresca, o simplemente disfrutada por sí sola, esta receta es un testimonio del poder de los ingredientes simples combinados con técnicas culinarias atemporales.
