El Caldo de Res es una receta tradicional en muchas culturas alrededor del mundo, conocida por su sabor rico y profundo, así como por sus numerosos beneficios para la salud. Esta sopa nutritiva y reconfortante no solo calienta el cuerpo y el alma, sino que también ofrece una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Ideal para cualquier temporada, el Caldo de Res es perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa.
Ingredientes:
- 1 kg de costillas de res: selecciona piezas con un buen balance entre carne y grasa para un caldo más sabroso.
- 1 unidad de tuétano: esencial para añadir riqueza y profundidad al caldo.
- ½ cebolla blanca: para un sabor dulce y suave.
- ½ jitomate: proporciona color y acidez natural.
- 1 diente de ajo grande: indispensable por su aroma penetrante y sabor intenso.
- 3 zanahorias medianas: fuente de dulzura y color.
- 2 calabazas italianas medianas: añaden textura y sabor suave.
- 1 elote: para un toque de dulzura y textura crujiente.
- 1 chayote grande: ofrece un sabor suave y una textura firme.
- 15 ejotes sin punta: añaden color y frescura.
- 1 lata de garbanzos cocidos: fuente de proteínas y fibra.
- ½ repollo verde: para un toque de color y textura crujiente.
- 1 manojo de cilantro: por su aroma fresco y sabor único.
- 1 rama de hierbabuena: añade un sabor refrescante y aroma intenso.
Preparación:
- Preparar los Ingredientes: Comienza por triturar el diente de ajo con una pizca de comino y un poco de azafrán; esta mezcla de especias será la base de nuestro caldo, aportando un aroma y sabor inigualables. Luego, corta las zanahorias, calabazas, y chayote en tiras; el elote en rebanadas medianas; los ejotes por la mitad; y el repollo en gajos medianos. Esta preparación previa facilitará el proceso de cocción y asegurará que todos los ingredientes se cocinen de manera uniforme.
- Remojar la Carne: Es fundamental lavar bien la carne y ponerla a remojar en agua fría por aproximadamente 30 minutos para desangrar. Este paso es crucial para garantizar un caldo claro y de sabor puro.
- Cocinar la Carne: En una olla grande, coloca las costillas de res y el tuétano, y cúbrelos con agua suficiente. Añade sal al gusto y la cebolla media para infundir sabor desde el inicio. Cocina a fuego medio durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Este proceso lento y constante es clave para extraer todos los sabores y nutrientes de la carne y el tuétano.
- Agregar los Vegetales: Una vez que la carne esté tierna, incorpora las zanahorias, calabazas, chayote, elote, ejotes, y el repollo. La adición de estos vegetales no solo enriquecerá el caldo con vitaminas y minerales, sino que también añadirá una variedad de texturas y sabores que harán de este plato una verdadera delicia.
- Cocción Final y Ajustes: Continúa cocinando el caldo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos más, o hasta que los vegetales estén tiernos. Añade los garbanzos cocidos durante los últimos 10 minutos de cocción. Este es el momento perfecto para ajustar la sazón, añadiendo más sal si es necesario.
- Servir con Frescura: Sirve el Caldo de Res bien caliente, adornando cada plato con cilantro fresco y unas hojas de hierbabuena. Estas hierbas frescas no solo aportan un toque de color y frescura, sino que también realzan los sabores del caldo, creando una experiencia gastronómica inolvidable.
Este Caldo de Res es más que una simple receta; es una tradición que se ha pasado de generación en generación, ofreciendo no solo nutrición, sino también confort y calidez. Ideal para cualquier momento, este plato se ha ganado un lugar especial en el corazón de muchos.
